La manipulación de alimentos requiere una serie de conocimientos fundamentales para evitar riesgos, y garantizar la salud y la seguridad alimentaria. Esta guía presenta de manera clara y didáctica las prácticas y normas higiénicas para llevar a cabo una correcta manipulación de los alimentos y la capacitación para esta actividad profesional. Comprende cuestionarios de evaluación en cada unidad y un modelo de examen que ayudará a la obtención del carné de manipulador de alimentos, además de cuidados anexos para ampliar los conocimientos sobre aspectos relacionados con los productos alimentarios, los principales alérgenos y los agentes patógenos más comunes. La salud es responsabilidad de todos; La contaminación microbiana de los alimentos; La preparación culinaria de los alimentos; La pastelería; Procedimiento ante una infección o intoxicación alimentaria; Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias; Las cinco claves de la Organización Mundial de la Salud para la inocuidad de los alimentos; Examen para la obtención del carné de manipulador de alimentos.